SAVOIR-FAIRE
PRATIQUES CULTURALES
La taille pratiquée est une taille classique
médocaine à 2 bras.
Sur l'exploitation, l'une de nos particularité est qu'une fois taillée, les sarments de nos vignes sont broyés et évacués de la parcelle afin d'éviter les maladies du bois. À moyen terme, nous avons pour projet de les composter.
Sans herbicides
L’entretien du sol des 20 ha est, depuis août 2016, réalisé sans herbicides.
Entre les rangs, le sol est enherbé naturellement et tondu.
Sous le rang le sol est travaillé à raison de 4 à 5 passage par an avec différents outils.
En début d’hiver, nous réalisons un léger buttage pour permettre une meilleure reprise en début de printemps.
Entre les rangs le sol est enherbé naturellement et tondu 4 à 6 fois par an.
Aucun herbicide n’est utilisé sur l’exploitation depuis août 2016.
Nos pratiques et notre sensibilité nous amènent aujourd’hui à poursuivre notre engagement environnemental.
Nicolas Caussan
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Les travaux en vert
Epamprages manuels du cep et de la tête du pied courant mai.
Les levages et relevages de la vigne se font aussi manuellement courant juin.
Le rognage est également mécanique et pratiqué entre 1,8 et 2 m de hauteur de sorte a obtenir une plus grande surface de feuillage et ainsi accroître les maturités
Protection phytosanitaire
Avec une attention particulière au botrytis : nous appliquons un insecticide "Vers de la grappe"
et 2 anti-botrytis pour garantir une vendange saine.
Effluents
Nos effluents sont pris en charge par une Coopérative d'Utilisation de Matériel Agricole dont nous sommes membre, regroupant 60 adhérents et disposant d'une station d'épuration par lagunage, dédiée aux retraitements des effluents vinicoles.
Récolte
Afin de pouvoir mettre en œuvre la récolte au plus près
des maturité optimales, nous avons fait le choix d'utiliser
une machine à vendanger. Présentant une grande souplesse de travail, elle offre un réel levier sur la qualité finale.
CÔTÉ VIN
Réception de la vendange
Les raisins sont transportés dans des bennes à vis et la réception au chai se fait en flux continu.
Moins de trente minutes s'écoulent entre le ramassage du raisin et la mise en cuve.
Les raisins sont traités avec soin et triés mécaniquement et manuellement.
Vinification
Nos installations nous permettent de vinifier par sélection parcellaire.
La cuvaison totale dure 21 jours et se compose généralement de 1 à 3 jours de macération
pré-fermentaire à froid, de 7 à 10 jours de fermentation et d’une dizaine de jours de macération post-fermentaire.
L'assemblage permet d'exprimer la diversité de nos sols et de nos cépages et de profiter du meilleur de chaque millésime.
Elevage
En complément des cuves, nos lots les plus structurés passent en barrique avant l'assemblage final.
Cet élevage nous permet d'affiner les tanins de nos cuvées et de construire, également l’Escoupit, expression de notre meilleur terroir.
