Réception de la vendange
Les raisins sont transportés dans des bennes à vis et la réception au chai se fait en flux continu.
Moins de trente minutes s'écoulent entre le ramassage du raisin et la mise en cuve.
Les raisins sont traités avec soin et triés mécaniquement et manuellement.
Vinification
Nos installations nous permettent de vinifier par sélection parcellaire.
La cuvaison totale dure 21 jours et se compose généralement de 1 à 3 jours de macération
pré-fermentaire à froid, de 7 à 10 jours de fermentation et d’une dizaine de jours de macération post-fermentaire.
L'assemblage permet d'exprimer la diversité de nos sols et de nos cépages et de profiter du meilleur de chaque millésime.
Elevage
En complément des cuves, nos lots les plus structurés passent en barrique avant l'assemblage final.
Cet élevage nous permet d'affiner les tanins de nos cuvées et de construire, également l’Escoupit, expression de notre meilleur terroir.
